ゴマの主成分は、脂質とタンパク質、それにカルシウムです。ごまの脂質はオレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸がほとんどで、コレステロールを低下させる働きがあります。また、ゴマのタンパク質は必須アミノ酸を含む良質なものです。さらにビタミンＡとビタミンＢ1、それにカルシウムも豊富に含んでいます。
その上また、最近になって「セサミノール」という抗酸化物質が含まれることがわかったのです。セサミノールは肝臓での様々な化学反応の過程で生成される大量の活性酸素を除去する作用があります。
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