大正三、四年の大腐造
大正3年、各地で腐造がおこり、国の技術官は腐造救済におおわらわになったそうです。今に「大正三、四年の大腐造」といわれる事件です。この原因は、速醸もとが普及したのにもかかわらず、第一次大戦のために速醸もとに是非とも必要な乳酸が足りなくなってしまい、その代用に、塩酸、酒石酸、クエン酸が使われたことなのだそうです。これではまともな酒母は出来なかったでしょう。そこで、乳酸の国内生産が始まり、大正５年の仕込みに間に合い、この騒ぎは収まったのだそうです。「吟醸酒を創った男」で池田明子が書いています。
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